酵母・乳酸菌
シンワフーズケミカルはMauri Yeast Australiaの日本総代理店としてスペシャリティー酵母及び酵母関連製品を輸入販売しております。
ABマウリ（AB Mauri / AB Biotek）社はワイン、ビール、パン、ウィスキーなどの活性酵母を製造販売する世界有数の酵母メーカーです。その品質はヨーロッパ、豪州、アメリカはもちろん世界中で高い評価を受けています。
1．ワイン用乾燥酵母 Maurivin（マウリヴァン）
マウリ社では様々なブドウ品種、ワインタイプにあった特徴あるワイン用活性乾燥酵母をラインナップしております。拡大培養の手間と時間をかけずに純度・活性の高い酵母をすぐに準備できます。
Maurivin ワイン用活性乾燥酵母
| Maurivin Platinum | 硫化水素を生成しないブドウの果実味をいかす酵母 |
|---|---|
| Maurivin AWRI Zevii (1503) | 芳香豊かで複雑さ、厚みを与えるハイブリッド酵母 |
| Maurivin Fusion | アロマ、マウスフィール向上させるハイブリッド酵母 |
| Maurivin UOA MaxiThiol | グレープフルーツやカシス、シダ様の芳香性チオールを強化 |
| Maurivin AWRI Rosa | バラやフローラルの香りを強化する。白、ロゼワイン用酵母 |
| Maurivin AWRI 796 | ベリー系のフルーツアロマと厚み、赤ワインの色を引き立たせる |
| Maurivin AWRI 350 | 亜硫酸生成が低くフルーティーなエステル類高生成酵母 |
| Maurivin AWRI R2 | 低温発酵に適し、フルーティーな強いフレーバーを付与 |
| Maurivin BP 725 | 色素抽出が多くスパイシーなアクセントを与える |
| Maurivin Cru-Branc | リンゴ酸代謝が少なく特徴的な香りを生成、樽発酵にも推奨 |
| Maurivin Elegance | テルペン香が強く、発酵力が強い白ワインで評価の高い酵母 |
| Maurivin B | リンゴ酸を多く代謝し、酸度の高い赤ワイン発酵にも適する |
| Maurivin PDM | 発酵力が非常に強い酵母、ビン内二次発酵にも実績多数 |
| Maurivin POP | 発酵力が強く、ビン内２次発酵や発酵停滞した際の再発酵にも推奨 |
| Maurivin Primeur | リンゴ酸を代謝し芳香豊かなワインに仕上げる |
| Maurivin Sauvignon | β-リアーゼ活性がありグレープフルーツ香を高める酵母 |
| Maurivin UCD 522 | 複雑なフレーバーを産生、厚みも付与、リンゴ酸を代謝する |
2．ビール用乾燥酵母 Mauribrew（マウリブリュー）
長期保存可能でいつでも安定した酵母活性が得られます。AB Mauri社では長年の活性乾燥酵母製造のノウハウを駆使し培地由来の臭いの少ない高品質なビール酵母を提供します。
詳細な技術資料を準備しております。お問合せください。
| Mauribrew ALE 514 | エール酵母 発酵スピードが早くミディアム～フルボディータイプのビール醸造に推奨します |
|---|---|
| Mauribrew LAGER 497 | フルーティーなフローラルフレーバーを生成、クラシックスタイルのラガータイプに最適です |
| Mauribrew WEISS | 酵母活性の高いヴァイツェン用酵母、フルーティーなエステルを豊富に生成します |
| Mauribrew DRAUGHT | 新製品！低温発酵でエール向きの味わい、高めの発酵温度でフルーティーな仕上がり、泡の安定性も良くユーティリティータイプです |
3．ウィスキー用乾燥酵母 Pinnacle（ピナクル）
ウィスキー業界で知名度No.1酵母、PINNACLEシリーズ(AB Mauri/AB Biotek社製)が遂に乾燥酵母化し日本上陸！
| Pinnacle M | モルト用酵母 スコッチで高いシェアを誇るバランスのいい香味と 発酵性に定評のある酵母 |
|---|---|
| Pinnacle MG+ | モルト、グレインの両方に使用可能 より強い発酵性と『M』とは 少し違った華やかな香りが特徴 |
| Pinnacle G | グレイン用酵母 アルコール収率に優れ、高温(37℃)発酵にも対応可能 |
| Pinnacle S | スピリッツ、ラム等の砂糖又は糖蜜からの発酵に推奨 耐糖性が高く、 速い発酵スピードが特徴 |
詳しい資料
4．バイオエタノール／研究用乾燥酵母／応用
AB Mauri社ではバイオエタノール用スペシャリティー酵母のラインナップもあります。また、スコッチ用圧縮酵母でも大きなシェアを持っているため上記酵母製品以外にも提案可能な製品もございます。
- 焼酎や醸造酢、その他食品にワイン酵母やエタノール用酵母が応用される例が増えていますので、ご相談ください。
- オリジナル酵母の乾燥酵母化受託（30kg～4,000kgレベル）も可能です。詳細は受託加工ページをご覧下さい。
5．ワイン用乳酸菌／MLF用発酵助成剤
Viniflora® （CHR.HANSEN）
・マロラクティック発酵用乳酸菌スターターカルチャー
クリスチャン・ハンセン社のマロラクティック発酵（MLF）用フリーズドライ乳酸菌スターターカルチャーを取り扱っております。
マロラクティック発酵によりワイン中のリンゴ酸を乳酸に変える事で、 まろやかな味わいにかえるとともに、特徴的な香味も加わります。
また、微生物の安定性も向上します。 詳細はお問い合わせください。
Viniflora® Oenos採用実績No.1 |
最も多くのワイナリーに採用されている古くからある実績の多い製品。 汎用性が高く、コストパフォーマンスNo.1。殆どのワインに推奨します。 |
Viniflora® CH35複雑さを与えるMLF乳酸菌 |
低pH耐性、亜硫酸耐性が高く、複雑さをもたらすワイン造りに推奨します。 近年、日本国内では赤ワインでの採用も増えています。 |
Viniflora® CH11厳しいMLF条件に！ |
低pH条件、低温条件で使用可能。難しい条件でのマロラクティック発酵に推奨します。 特に北日本で採用されています。破砕時の亜硫酸濃度＜25ppmにご注意ください。 |
Viniflora® CiNeクエン酸代謝しない乳酸菌 |
クエン酸代謝をしないので、ダイアセチルなどのMLFフレーバーの低減が可能でアロマを最大限いかすワイン醸造に推奨します。特にアロマティックな白・赤ワインに採用されています。亜硫酸濃度にご注意ください。 |
Viniflora® Oenos2.0新発売！果実味をいかす |
新製品！汎用性が高く、Oenos同様幅広いワインで使用可能。 フリーズドライカルチャーの中で最も発酵スピードが速く、果実味をいかします。 |
マロラクティック発酵（MLF）用発酵助成剤
Bactiv-aid 2.0 |
ワイン中でのマロラクティック発酵（MLF）乳酸菌のために開発された新しい発酵助成剤です。MLF発酵阻害物質を除去し、重要な栄養素を供給します。 香りや味わいに悪影響なく確実なMLFを実現します。 |
